No necesita ignorar los problemas técnicos comunes de TinPlate Can Hacer Machine

1. ¿Almorzon de grasa de carne de almuerzo, precipitación de gelatina y soluciones para equipos de enlatado?

Respuesta: La carne de almuerzo enlatada es carne y productos cárnicos. La llamada gelatina generalmente se refiere a la coagulación de colágeno o gelatina. Producción de grasa de carne de almuerzo enlatada, carne de gelatina que contiene grasa, el bajo rendimiento de cada componente de la precipitación no se puede distribuir uniformemente, y carne fresca, morfología de grasa, procesamiento y aditivos.

Método de precipitación de grasa resuelta de carne de almuerzo enlatada, gelatina:

(1) La nueva altura de la carne cruda, en la medida de lo posible, no usa carne congelada, especialmente materias primas congeladas no cickes.

(2) Mantenga la temperatura de procesamiento por debajo de 25 ° C durante el control de la temperatura de procesamiento y corte las piezas de hielo. El cuchillo debe ser afilado.

(3) El contenido de grasa y humedad en la fórmula del equipo de enlatado del producto es moderado.

(4) Aumentar la mantenimiento de lípidos y aditivos dispersos, como tripolifosfato de sodio, carragenano, aislado de proteína de soja, almidón, etc., para formar una buena emulsión.

2. ¿Causas y soluciones para la salida del equipo de enlatado para el jugo de salmuera y la deposición de grasa?

Respuesta: El tipo de carne de jamón de salmuera provoca la salida del jugo de salmuera y la precipitación de grasa, la carne cruda, la distribución de grasas, la capacidad de retención de agua de la carne, las condiciones de procesamiento y el contenido de grasa relacionado con los aditivos.

Lo que resuelve el problema del jugo de jamón salado y la deposición de grasa es:

(1) Use carne fresca y alta en grasa al límite. La carne congelada generalmente no se usa, especialmente la carne cruda que se ha descongelado.

(2) La temperatura del proceso debe controlarse estrictamente, especialmente para caer durante el calentamiento.

(3) Controle el contenido de humedad del producto e intente no exceder la capacidad de retención de agua de la carne.

(4) Agregue sustancias que puedan aumentar la capacidad de retención de agua de la carne, como tripolifosfato de sodio, carragenina, caseína, etc., para formar un producto cárnico completo.

3. ¿La flexibilidad de las rodajas de jamón salino o las razones y soluciones para la falla de la biopsia?

Respuesta: La razón de la mala elasticidad de las rodajas de jamón saladas producidas o la falta de pelado se debe principalmente a la resistencia insuficiente en el gel de la proteína muscular, la carne adhesiva y la carne cruda, el contenido de grasa y la capacidad de retención de agua durante el almacenamiento y la caída.

¿Es una tabla para resolver la mala elasticidad de las rodajas de jamón salina o la biopsia?

(1) Lo más alto posible, no hay grasa obvia y no se usa carne congelada.

(2) Agregar fosfato, carragenano, caseína, etc. para mejorar la flexibilidad o las rodajas de jamón.

(3) Temperatura y tiempo de marinamiento, rodar y cocinar principal.

(4) El contenido de la solución salina inyectada debe ser apropiado para no exceder el rango del gel formado por la carne.

4. ¿El tejido de jamón salado grueso, la razón y la solución para reducir el gran agujero?

Respuesta: En términos generales, la textura aproximada del jamón salado y el corte de grandes agujeros son problemas de calidad más graves. Las razones son complicadas. La frescura de la carne cruda, ya sea para usar carne jugosa gris, suave y desbordante (carne PSE), empaque de vacío, carcasa, el tipo de carne y el proceso y las condiciones.

Para resolver la estructura rugosa del jamón salado y cortar grandes agujeros:

(1) Maximice el uso de carne fresca y de alta calidad y prohíba el uso de carne PSE.

(2) Agregar pirofosfato, carragenano, almidón, etc., jamón para aumentar la cohesión.

(3) volteo controlado, temperatura de cocción y tiempo.

(4) Asegurar el llenado y el sellado de vacío.

(5) encoge la carcasa.

(6) Materias primas de alta viscosidad, la cantidad de carne de conejo.

¿La razón y la solución para el color desigual del jamón de salmuera y la falta de carne de sabor?

Respuesta: El jamón de salmuera curada por la carne tiene un color desigual e inestable y falta de aroma a la carne, frescura de carne, fórmula de productos, embalaje, almacenamiento y otros factores.

El color del jamón salado a resolver es desigual e inestable, sin sabor a carne:

(1) El proceso de decapado incluye un control estricto de las fluctuaciones de temperatura, la cantidad de agente colorante para ayudar a las condiciones técnicas de agente para colorear.

(2) Use carne congelada, trate de no usar carne descongelada congelada.

(3) La cantidad de pirofosfato de sodio, tripolifosfato de sodio y otros aditivos alimentarios en el equipo de enlatado.

(4) El método de usar la luz.

(5) Asegure el relleno de vacío y el color en el sello para evitar la oxidación del aire.

6. ¿Cuáles son las razones y soluciones para el olor a pescado u otro olor peculiar de carne de jamón de salmuera?

Respuesta: En términos generales, el olor u olor a carne de jamón salada también determina si hay una cantidad suficiente de especias, un problema de calidad común del tipo de carne y la causa de la carne cruda fresca. Las especias semillas de plantas aromáticas o picantes, raíces, tallos, hojas, flores. El uso de especias contribuye al atractivo aroma de jamón de salmuera y el olor correcto de carne.

El sabor u olor a jamón de salmuera es:

(1) Está estrictamente prohibido controlar el grado de oxidación de grasa y carne fresca.

(2) La cantidad de pimienta, nuez moscada, salvia y otras especias aumentan el aroma del jamón de salmuera.

(3) Controle la temperatura y el tiempo de almacenamiento del producto para evitar el deterioro de la composición del jamón.

(4) El equipo de enlatado puede vaciar el enlatado y reducir el grado de oxidación de grasas.

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