Conocer las pautas de higiene de la industria de máquinas de alimentos

La importancia de un enfoque profesional para la higiene en la industria de las máquinas de alimentos no puede exagerarse. Incluso las deficiencias relativamente menores pueden tener consecuencias de largo alcance, incluidas enfermedades graves e incluso la muerte.

En vista de los riesgos para la salud pública, es completamente apropiado que la Unión Europea aplique reglas estrictas a la higiene en la industria alimentaria. Es un hecho que viene la salud de las personas. Sin embargo, los problemas de higiene también pueden causar daños graves a las empresas interesadas. Los costos directos de las campañas de recuperación pueden ser muy altos, pero los costos resultantes del daño a la reputación de una empresa a menudo son aún más sustanciales. Por ejemplo, una compañía de alimentos estadounidense sufrió daños por un valor de $ 160 millones como resultado de un problema de higiene y vio que el valor de sus acciones cayera en un 30%.

¿Qué dice la ley?
El punto es que si bien la legislación de la UE especifica que la maquinaria en contacto con los alimentos debe ser fácil de limpiar, depende de los fabricantes decidir cómo se realiza exactamente esta tarea. Además, también hay estándares ISO sobre este tema, pero también contienen pocos detalles prescriptivos.

Valor agregado del EHEDG
EHEDG, grupo europeo de ingeniería higiénica y diseño de diseño, puede verse como una extensión de las leyes y los estándares ISO. El grupo desarrolla directrices sobre diseño higiénico que se basan en ejemplos claros y concretos, que por lo tanto pueden traducirse a la práctica. La organización, reconocida por la industria alimentaria, tiene 1.400 miembros en todo el mundo, todos ellos trabajando de forma voluntaria.

Higiene mejorada gracias a las máquinas fácilmente mantenidas
"Las máquinas utilizadas en la industria alimentaria deben diseñarse cuidadosamente", dice Hein Timmerman, especialista en el sector global de Diversey, una compañía internacional de seguridad alimentaria y miembro de la junta de EHEDG.

"Por ejemplo, preferimos ver la menor cantidad de partes posible en una máquina orientada horizontalmente. Esto se debe a que las sustancias contaminadas pueden permanecer más fácilmente. la eliminación de los alérgenos ".

Factores ambientales
"Además de la máquina en sí, los factores ambientales también son importantes. Por ejemplo, el drenaje higiénico debe proporcionarse en la vecindad de la máquina para que los residuos de alimentos, el agua y los agentes de limpieza puedan eliminarse fácilmente. El entorno alrededor de la máquina también debe mantenerse limpio. Después de todo, hay pocos puntos en la limpieza de los pisos alrededor de la máquina si las personas que tienen que trabajar con la máquina tienen que caminar a través de un área adyacente donde los flotos de lo contrario o de lo contrario se contaminan.

"Es igualmente importante que las personas que tienen que llevar a cabo el mantenimiento están bien apoyadas. Con demasiada frecuencia, los altavoces en idioma extranjero se usan para este propósito. Si bien no hay absolutamente nada de malo, pero sí significa que las instrucciones de mantenimiento deben traducirse correctamente y completamente. Cada individuo debe comprender precisamente lo que tiene que hacer".

De PPM a PPB
"Hoy, tenemos técnicas analíticas más avanzadas a nuestra disposición que nunca.

Está en el detalle
"Por ejemplo, las cubiertas de goma deben estar hechas de materiales e hilos de grado alimenticio y solo se pueden usar si están completamente protegidos. De lo contrario, el material contaminado puede dejarse atrás que posteriormente termina en la comida".

"Los técnicos de mantenimiento también deben usar herramientas limpias. Cualquier lubricante que usen debe ser de un tipo adecuado de" grado de alimentos ", y cada parte de la máquina debe ser rastreable, incluso si se reemplaza posteriormente. Esto significa que en caso de un problema, es posible determinar quién es responsable".

Es importante tener en cuenta que las máquinas que son fáciles de limpiar y mantener no tienen que ser más caras que sus homólogos menos amigables para el mantenimiento. Además, tales máquinas a menudo requieren menos puntos de fijación y también son más duraderos, además de que requieren menos productos químicos y menos agua para limpiarlos adecuadamente.

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