No es necesario ignorar los problemas técnicos comunes de las máquinas para fabricar latas de hojalata

1. ¿grasa de carne de almuerzo enlatada, precipitación de gelatina y soluciones para equipos de enlatado?

Respuesta: La carne de almuerzo enlatada es carne y productos cárnicos. La llamada gelatina generalmente se refiere a la coagulación del colágeno o gelatina. Producción de grasa de carne de almuerzo enlatada, grasa de retención de carne de gelatina, el bajo rendimiento de cada componente de la precipitación no se puede distribuir uniformemente y carne fresca, morfología de la grasa, procesamiento y aditivos.

Método de precipitación de grasa resuelta de carne de almuerzo enlatada, gelatina:

(1) La nueva altura de la carne cruda, en la medida de lo posible, no utiliza carne congelada, especialmente materias primas no congeladas rápidamente.

(2) Mantenga la temperatura de procesamiento por debajo de 25°C durante el control de la temperatura de procesamiento y corte los trozos de hielo. El cuchillo debe estar afilado.

(3) El contenido de grasa y humedad en la fórmula del equipo de enlatado del producto es moderado.

(4) Aumente los lípidos de retención y los aditivos dispersantes, como tripolifosfato de sodio, carragenina, aislado de proteína de soja, almidón, etc., para formar una buena emulsión.

2. ¿Causas y soluciones para la salida de los equipos de enlatado para la deposición de jugo y grasa de jamón en salmuera?

Respuesta: El tipo de carne de jamón en salmuera provoca la salida de jugo de jamón en salmuera y precipitación de grasa, carne cruda, distribución de grasa, capacidad de retención de agua de la carne, condiciones de procesamiento y contenido de grasa relacionado con los aditivos.

Lo que resuelve el problema del jugo de jamón salado y la deposición de grasa es:

(1) Utilice carne fresca y rica en grasas hasta el límite. Generalmente no se utiliza carne congelada, especialmente carne cruda descongelada.

(2) La temperatura del proceso debe controlarse estrictamente, especialmente en caso de caída durante el calentamiento.

(3) Controle el contenido de humedad del producto y trate de no exceder la capacidad de retención de agua de la carne.

(4) Añadir sustancias que puedan aumentar la capacidad de retención de agua de la carne, como tripolifosfato de sodio, carragenina, caseína, etc., para formar un producto cárnico completo.

3. ¿La flexibilidad de las lonchas de jamón salino o las razones y soluciones del fracaso de la biopsia?

Respuesta: La razón de la poca elasticidad de las lonchas de jamón salado producidas o la falta de pelado se debe principalmente a la insuficiente resistencia del gel proteico muscular, la adherencia y la carne cruda, el contenido de grasa y la capacidad de retención de agua durante el almacenamiento y el volteo.

¿Es una tabla para solucionar la poca elasticidad de las lonchas de jamón salino o biopsia:

(1) En la medida de lo posible, no hay grasa evidente y no se utiliza carne congelada.

(2) Agregue fosfato, carragenina, caseína, etc. para mejorar la flexibilidad de las lonchas de jamón.

(3) Temperatura y tiempo principales de marinado, laminado y cocción.

(4) El contenido de la solución salina inyectada debe ser adecuado para no exceder el rango del gel formado por la carne.

4. El tejido grueso de jamón salado, ¿la razón y solución para reducir el gran agujero?

Respuesta: En términos generales, la textura rugosa del jamón salado y el corte de agujeros grandes son problemas de calidad más graves. Las razones son complicadas. La frescura de la carne cruda, si se utiliza carne gris, blanda y jugosa desbordante (carne PSE), envasado al vacío, tripa, El tipo de carne y el proceso y condiciones.

Para resolver la estructura rugosa del jamón salado y cortar agujeros grandes:

(1) Maximizar el uso de carne fresca y de alta calidad y prohibir el uso de carne PSE.

(2) Añadir pirofosfato, carragenina, almidón, etc., al jamón para aumentar la cohesión.

(3) Volteo controlado, temperatura y tiempo de cocción.

(4) Asegúrese del llenado y sellado al vacío.

(5) Encoger la carcasa.

(6) Materias primas de alta viscosidad, cantidad de carne de conejo.

¿Cuál es la razón y la solución del color desigual del jamón en salmuera y la falta de sabor de la carne?

Respuesta: El jamón en salmuera curado con carne tiene un color desigual e inestable y falta de aroma a carne, frescura de la carne, fórmula del producto, envasado, almacenamiento y otros factores.

El color del jamón salado a resolver es desigual e inestable, carente de sabor a carne:

(1) El proceso de decapado incluye un control estricto de las fluctuaciones de temperatura y de la cantidad de agente colorante para mejorar las condiciones técnicas del mismo.

(2) Utilice carne congelada, trate de no utilizar carne congelada y descongelada.

(3) La cantidad de pirofosfato de sodio, tripolifosfato de sodio y otros aditivos alimentarios en los equipos de enlatado.

(4) El método de uso de la luz.

(5) Asegúrese del llenado al vacío y del color en el sello para evitar la oxidación del aire.

6. ¿Cuáles son las razones y soluciones del olor a pescado u otro olor peculiar de la carne de jamón en salmuera?

Respuesta: En términos generales, el olor o olor de la carne de jamón salada también determina si hay una cantidad suficiente de especias, un problema de calidad común del tipo de carne y la causa de la carne cruda fresca. Especias aromáticas o picantes, semillas de plantas, raíces, tallos, hojas, flores. El uso de especias contribuye al atractivo aroma del jamón en salmuera y al correcto olor de la carne.

El sabor u olor del jamón en salmuera es:

(1) Está estrictamente prohibido controlar el grado de oxidación de la grasa y de la carne fresca.

(2) La cantidad de pimienta, nuez moscada, salvia y otras especias aumenta el aroma del jamón en salmuera.

(3) Controlar la temperatura y el tiempo de almacenamiento del producto para evitar el deterioro de la composición del jamón.

(4) El equipo de enlatado puede envasar al vacío y reducir el grado de oxidación de la grasa.

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